05 Nov TAMAL CRIOLLO

Posted at 17:09h in cocina by

Disfruta de un delicioso tamal criollo, y comparte con los tuyos.

 

  • 10 choclos grandes (maíz, elote)
  • ½ k (1 lb) pollo
  • 3 dientes de ajo
  • 50 g (1/8 lb) maní tostado
  • 200 g (1/2 lb) manteca
  • 12 aceitunas negras sin pepas
  • 1 cebolla grande
  • 4 ají mirasol secos
  • 3 huevos cocidos
  • Sal
  • Pimienta
  • Ají al gusto
  • Pancas de choclo u hojas de plátano
  • Salsa criolla

 

Preparación:

  • Rallar los choclos. Abrir los ajíes mirasol seco, despepitar. Lavar bien y hervir con agua por 5 minutos. Eliminar agua y licuar con un poco de aceite vegetal. Formar una pasta.
  • En una sartén colocar 2 cucharadas de manteca y cuando esté caliente freír la cebolla finamente picada, el ajo, sal, pimienta, pasta de ají molido y la carne de pollo cortada en trozos regulares
  • Una vez que el pollo esté dorado, añadirle agua o caldo (que cubra) y dejar que el pollo se cocine a fuego lento.
  • Aparte, en una olla poner los 200 g de manteca. Una vez que ésta haya derretido se agregan los choclos rallados y se mueve constantemente.
  • Luego se incorpora la preparación anterior (el pollo, los condimentos y el caldo). Dejar cocinar hasta que la masa de choclo esté cocida y haya espesado.
  • Finalmente, para armar el tamal se pone un poco de la mezcla del choclo al interior de las hojas de plátano o las pancas de choclo (uniendo 2) previamente lavadas.
  • Colocar un trozo de pollo, un cuarto de huevo cocido, maní tostado y aceituna. Cubrir con un poco más de la mezcla del choclo. Envolver con las hojas de plátano y atarlo con tiras de la misma hoja
  • Una vez armados todos los tamales, cocinarlos en una olla grande con poca agua por espacio de una hora.

 

Fuente: https://diariodegastronomia.com/tamal-criollo-receta-peruana/
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